Frühlingsfrisch und kraftvoll – Bärlauch-Pesto

Dieses einfache, aber aromatische Bärlauch-Pesto bringt frischen Schwung in die Frühlingsküche. Der wilde Knoblauch wirkt reinigend, stoffwechselanregend und stärkt das Verdauungsfeuer – ideal, um den Körper nach dem Winter zu beleben. Perfekt zu Pasta, als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Bowls und Suppen.

Wirkung nach tibetischer Konstitutionslehre:

Lung (Wind): kann durch den rohen Bärlauch leicht angeregt werden – etwas Öl oder Wärme dazu wirkt ausgleichend.
Tripa (Galle): wird durch die scharfe, erhitzende Wirkung des Bärlauchs leicht aktiviert – in Maßen genießen oder Bärlauch vorher dünsten um ihm die Schärfe etwas zu nehmen.
Beken (Schleim): profitiert besonders von der entgiftenden und wärmenden Qualität – ideal im Frühling.

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Zutaten 2-3 Gläser

200g Bärlauch, gewaschen
100g Nüsse (Wir mischen Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne mit ein paar Walnüssen für ein herrliches Aroma)
4 EL Parmesan oder Hefeflocken
2 EL Apfelbalsamessig
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Olivenöl

So wird's gemacht:

Mixe alle Zutaten in einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz.
Gib das Pesto in ein verschließbares Glas und gieße etwas hochwertiges Olivenöl darüber.
Alternativ kannst du das Pesto ohne Olivenöl in Eiswürfelbehälter geben, einfrieren und nach Bedarf verwenden.

Tipp: Röste die Nüsse vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Öl an – das intensiviert ihr Aroma und verleiht dem Pesto eine herrlich nussige Tiefe.