Zutaten
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1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 1 Süßkartoffel (optional, für extra Cremigkeit)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 ML jamu:MAGIC (optional) oder 1 TL Kurkumagewürz
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt (optional ohne Zugabe von jamuMAGIC)
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander zur Garnitur
Für das Topping:
- Kürbiskerne, leicht geröstet
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein paar Tropfen Kürbiskernöl oder Olivenöl
So wird´s gemacht:
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). Optional: die Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
- In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
- Die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und für etwa 3 Minuten mit den Gewürzen (Kreuzkümmel, Zimt, Chiliflocken) anrösten, bis die Aromen gut zur Geltung kommen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Süßkartoffel weich sind.
- Zuletzt 2 ML jamu:MAGIC unterühren.
- Suppe pürieren: Mit einem Pürierstab oder im Standmixer die Suppe fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Nach Belieben mehr Brühe hinzufügen, wenn die Suppe dünner sein soll.
- Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlichen Chiliflocken oder Gewürzen abschmecken.
- Die Suppe in Schalen servieren, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen, einen Tropfen Kürbiskernöl oder Olivenöl darüber träufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Für ein besonderes Aroma können die Kürbiswürfel vorher im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten geröstet werden. Das verleiht der Suppe eine intensivere und leicht karamellisierte Note!
Guten Appetit!